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朱颖婷:

2019-12-12 19:09 来源:华夏生活

  朱颖婷:

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  朱颖婷:

 
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咖啡市场正出现哪些新变化?

来源:上游新闻·重庆商报 2019-12-12 20:08中投投资咨询网 A-A+
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  近日,有消费者爆料ZOO COFFEE(东原新新Park店)已关门。记者连日采访,约2015年入渝的ZOO COFFEE,近两年来位于石桥铺、杨家坪、观音桥等多家门店陆续关门。而在此之前,另一韩系咖啡 “咖啡陪你”重庆10多家门店几乎全线关停。

  咖啡市场正出现哪些新变化?

  ZOO COFFEE东原店歇业

  高两米的长颈鹿、连接上下两层的滑梯设计、实木装修摆设……

  曾经ZOO COFFEE可以算是东原新新Park地标性的咖啡馆,其动物场景式体验吸引众多消费者打卡。

  最近,这家门店却停止营业了。

  “太意外了,完全没想到它会关门。”在附近居住的佘女士告诉记者,这家门店与东原新新Park同期开业,已经在当地扎根了3、4年。

  比起其它咖啡馆,动物园咖啡显得宽敞、时尚。它有3层楼高,许多动物雕塑点缀其中,产品也相对丰富,除了咖啡外,也提供一些餐点服务。

  “我时常在此消费,今年才在这里办了500元的充值卡。”佘女士介绍,ZOO COFFEE(东原新新Park店)的生意确实大不如前。“有时候坐一下午也没几个人来。经营者也越来越不用心,餐品质量下降,东西坏了维修不及时,服务员显得懒洋洋的。”

  记者致电ZOO COFFEE客服热线,客服称ZOO COFFEE(东原新新Park店)确已关门,未来或在周围区域重开门店。消费者此前办的储蓄卡可在其它门店消费,也可致电热线办理退卡手续。

  韩系品牌风光不再

  公开资料显示,ZOO COFFEE品牌诞生于2009年。2012年正式进入中国。至今已在中国、韩国、菲律宾等国家和地区开设门店逾350家。

  记者调查,约2015年该品牌进入重庆市场,运营两种门店体系,分别是约400平米标准店,700-1000平米的超级店。目前,高峰时重庆主城有10余家门店,目前除东原新新Park店外,石桥铺、杨家坪、观音桥等多家门店已相继停业,根据官方数据尚有5家门店还在运营。

  除此之外,另一韩系品牌“咖啡陪你”也曾在重庆拥有10多家门店,目前仅一家门店尚使用“咖啡陪你”品牌。据打探,咖啡陪你被称为“韩国的星巴克”。2012年,中企投资集团与韩国咖啡陪你公司合作,在上海成立了咖啡陪你管理有限公司,负责将这一品牌引入中国,仅两年多,咖啡陪你便扩店600余家。

  但去年,其在华合资企业咖啡陪你(上海)投资管理有限公司遭遇债务危机多年,终致破产。公司被列入严重违法失信企业黑名单,法定代表人也下落不明。

  从市场情况看,韩系咖啡品牌后续增长乏力的现象。

  韩系第三空间体验感正在衰减

  ZOO COFFEE超级店加盟商周冬(化名)告诉记者,2012年正是韩风流行,热播的韩剧都有咖啡馆的身影,比如被《屋塔房王世子》捧红的豪丽斯咖啡、被《来自星星的你》捧红的咖啡陪你等。而之所以选择ZOO咖啡,是因为相比而言,它具有动物园IP属性,第三空间的体验感更好。

  2015年,周冬开了一家千平方米的超级店,前期投入近500万。这包含开店所需的品牌使用费、按品牌方要求的装潢费用以及前期物料等投入。事实上,生意也确实不错。生意好时,月营业额70万,三年后收入成本。

  “但今年以来,门店营业额下降一半。”周冬称,时下独立咖啡馆众多,他们装修更精美,提供的咖啡饮品也别具一格。此前的大店模式正让他倍感压力。

  “咖啡陪你” 元旦百货店原加盟商王力表示,当初选择投资这个品牌,是看好韩系咖啡馆精美的装潢设计以及韩流文化带来的影响力。但韩流文化的退潮后,仅靠环境来吸引年轻消费者,竞争门槛低,容易被模仿。除此之外,在实际运营中,品牌方能给加盟商的帮助很少。还有物料成本过贵等问题,这几乎是加盟咖啡品牌的通病。

  王力告诉记者,曾经的大店模式,正成为韩系咖啡加盟商的桎梏。“此前,韩系咖啡有不错的引流效果,有的商业体会给韩系咖啡一定优惠政策,如较低的租金等。但如今优惠政策不再,大店模式带来更多的是运营压力。”

  有业内人士指出,韩系咖啡的加盟商,多为个体投资人。抗亏损能力差,短期盈利期望高。一旦经营不善,就很容易出现关店的现象。

  ■纵深

  重庆咖啡新变:喝咖啡就像红酒一样讲究产区

  记者走访和大众点评数据看,重庆的咖啡店正以百平方的小店模式,占据主流市场。比如ZOO COFFEE标准店加盟要求面积,已从400平米降至200平米。

  从星巴克离职自己运营独立咖啡馆的summer表示,重庆咖啡正进入3.0时代,在运营方向更加精细化,对产品品质、从业人员素质要求更高。

  她介绍,第一代是以速溶咖啡为代表;第二代则是以星巴克为代表的自动或半自动机器萃取。而目前正在进入的第三代咖啡馆,以精品咖啡为代表。“就像喝红酒一样,能聚焦到某个产区、某个庄园的豆子,部分通过咖啡师手冲的方式,带给消费者独特的口感体验。”

  奇丑的猴子咖啡创始人刘晓龙也认可summer的观点,“消费者的需求正变得更多元,精品咖啡馆的运营路线已经在北京、上海等地颇为流行,时下重庆这类门店也逐渐多起来,普遍以百平米小店模式,独特的装修风格和口味,锁定消费者。”

  ■声音

  专家:咖啡馆现阶段消费的是场景表达

  那么精品咖啡是咖啡行业未来的方向吗?

  艾媒咨询数据显示,预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。现磨咖啡市场仅占整个中国咖啡市场的18.0%,具有较大的发展潜力。

  咖啡行业观察人士田星宛表示,咖啡市场正上演百家争鸣,不仅有新零售瑞幸咖啡多点落子,新茶饮喜茶、奈雪也推出咖啡产品,在资本层面,聚焦在咖啡行业的视线依旧集中。

  时下市场较为流行的精品咖啡,是行业的探索方向之一。它主要强调原料的产地,通常采用中浅度烘焙咖啡豆以突出口感和层次,在制作方面也最大限度地保留咖啡原有的风味。

  这在一定程度上表明“咖啡馆里,咖啡口味不重要”的经营意识正在转变,市场朝着更专业的方向迈进。

  不过,咖啡行业尚在中国处于初级阶段,消费者对咖啡店的喜爱,更多是一种自我表达。所以,除了本身产品外,现阶段咖啡消费是场景消费。韩系品牌的衰落,精品咖啡的兴起,亦是题中之意。

  田星宛解释,比如韩文化的落潮,没有通过运营手段加以强化,最终只能被拥有社交新标签的品牌、趋势所代替。所以对于创业者、从业者而言,如何加强消费者对品牌、对彼此的认同,如何经营场景文化、社交属性,是需要重点需要思考的方向。

 

关键词:消费者 咖啡市场
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